في عالم الطعام ، تشبه السلطة الفتى الذي اختير في فصل الجيم. لماذا من الأرجح أننا نفضل خيارًا أقل صحية ، مثل البيتزا أو لحم بقري المقدد المزدوج؟ من المؤكد أن بعض الأطعمة أرخص وأكثر ملاءمة (خاصة في المناطق المعروفة باسم "صحارى الطعام") ودعونا نكون أكثر صدقًا وألذًا . لكن بحثاً جديداً اكتشف أن قرار أكل القمامة ليس كقطعة وجافة. وتبين أنك تتطلع إلى المنتجات العضوية ، فإن دماغك يقوم بتقييم الوضع ووضع خطط أخرى ، على غرار المنهي.
تشير دراسة جديدة للتصوير العصبي نشرت في مجلة Psychological Science إلى أن دماغنا يحتوي على عداد داخلي للسعرات الحرارية يقيِّم خيارات الطعام لدينا ويقرر ما يجب استخدامه بناء على عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها كل غذاء - وكلما زاد السعرات الحرارية ، كلما كان ذلك أكثر مرحًا. (ما يمكن أن يفسر لماذا يبدو أن تمرينات قلبي دائمًا تنطوي على رؤية لإزالة الشوكولاطة).
في هذه الدراسة ، طُلب من المشاركين الأصحاء 29 فحص لقطات من 50 نوعًا من الأطعمة المألوفة. قيّموا كم أحبوا كل طعام على مقياس من 1 إلى 20 و قدرت عدد السعرات الحرارية لكل طعام. ومن المفارقات ، أنهم قصفوا في قسم الدقة ، ولكن في وضع المزادات المحاكية كانوا على استعداد لدفع المزيد مقابل الأطعمة التي كانت معبأة بالسعرات الحرارية. وقد وجدت النتائج التي توصل إليها المشاركون في فحوصات الدماغ أنهم عندما كانوا يفسدون صور الطعام ، فإن النشاط في كانت قشرة الفص الجبهي البطني المنحني - التي تحسب المكافأة التي ستتلقاها من تناول الطعام ومدى سرعة مكافأتك - مرتبطة بشكل كبير بالأطعمة التي تحتوي على سعرات حرارية أعلى. في هذه الأثناء ، كان مدى ارتباطهم بالطعام متصلاً بالنشاط في المنطقة المعزولة ، وهي منطقة في الدماغ مرتبطة بمعالجة الخصائص الحسية للأغذية (كيف هي طعمها ، روائحها ، إلخ).
من المرجّح أن نعتبر السعرات الحرارية مجزية لأنّنا تكيّفنا مع ذلك كجزء من حياتنا - ولم تكن الوجبات السريعة متوفرة خلال أيام الكهف. ونتعلم كيف نتحرق لتناول الطعام ذي السعرات الحرارية العالية بعد التعرض له ، كما كتب الدكتور آلان داغر ، أخصائي الأعصاب في معهد ومستشفى مونتريال للأعصاب والمؤلف الرئيسي للدراسة ، في رسالة بريد إلكتروني. "عندما نأكل الطعام ، تدخل العناصر الغذائية إلى مجرى الدم ثم إلى الدماغ" ، وهو ما يشير إلى الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية ويضيفها إلى قائمة الطعام المفضلة.
كتب ترودي سكوت ، خبير التغذية المعتمد ومؤلف كتاب The Antianxiety Food Solution في حديثه: "بناء على ما جعلنا نشعر به في الماضي - سعيدًا ومستحقًا وحتى مبهجًا - نتوقع هذه المشاعر مرة أخرى بطريقة شبيهة بالعقاقير". بريد الكتروني. كان هذا جيدًا بالنسبة لأسلافنا ، الذين ربما وجدوا السعرات الحرارية نادرة أو باهظة الثمن - ولكن الآن ، مع ارتفاع هذا التركيب الصناعي ومعالجته ، تؤدي هذه الغريزة إلى الكثير من المشاكل الصحية مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والنوع مرض السكري 2. من الجيد أن نعرف أن الرغبة الشديدة في تناول الطعام لا تتعلق فقط بعدم وجود ضبط للذات.
