الدجاج المقلي ، cracklins ، po'boys المحار ، البطاطا الحلوة candied ، mac 'n' الجبن (كخضراوات) ، السباحة هوك هام في الخضر كولارد. هذه كلها محاصيل أساسية من الطهي التقليدي الجنوبي. على الرغم من أن المنطقة لا تحتكر الطعام غير الصحي المحمّل بالدهون السيئة أو الشحوم أو السكر ، إلا أن دراسة عام 1965 عززت سمعة الجنوب السيئة ، فأكتسبت لقب "حزام السكتة الدماغية". "
تغييرات صحية هي جارية. تلاحظ Foose أن بعض المطاعم المحلية ، مثل مكان الغداء على جانب الطريق ، والآنسة باتس ، التي لديها العديد من العملاء المصابين بمرض السكري ، تقوم بتبادل صحي بطرق خفية. "[مالك ملكة جمال بات] لا يقول" هذا هو خيار صحي ، "لكنها تستخدم أجنحة الديك الرومي المدخن في خضارها بدلا من عصا لحم الخنزير" ، يقول Foose. "وبالنسبة للحلوى ، فهي تصنع الكثير من الاسكواش مع الفواكه مما كانت تفعله. "هناك أيضًا تغيرات طفيفة لا يمكن التعرف عليها". وتذكر فوس أيضًا معضلة الوصفة التي ظهرت عندما كانت مصممة الطعام في فيلم "المساعدة" الذي تم تعيينه في عام 1962. بالنسبة إلى مشهد غداء الجسر ، أراد Foose أن يحيط أطباق من طماطم الطماطم مع الهليون على البخار الطازج. "لكنني أدركت أنني لم أر ذلك حتى كنت في المدرسة الثانوية ،" تقول. "لقد رأيت الهليون المعلب وكانوا فخورين بذلك أيضًا. لقد حدث الكثير من الأشياء الإيجابية في طعام الجنوب خلال العشرين سنة الماضية ".
يقول بانوس: "يعتقد الناس أن كل الأشياء في الجنوب مرتبطة ببعض الكميات من المايونيز ، وهذا ليس صحيحًا في الواقع". هذه النسخة اللا-مومو من كولسلو الكلاسيكي تحتوي على دبابيس جنوبية معبأة بالبروتين
- ¼ كوب زيت الفول السوداني
- ملعقتان كبيرتان من خل الأرز
- 1 ملعقة صغيرة من السكر البني الفاتح
- 2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص
- 2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة شيلي الساخنة ، مثل سريراتشا
- ½ كبيرة الرأس نابا الملفوف ، مفرومة ناعما جدا
- ½ كوب شرائح رقيقة من البصل الأخضر والأجزاء البيضاء والخضراء
- 1 حفنة الكزبرة الطازجة ، المفروم
- ½ كوب من الفول السوداني المحمص المجفف غير المملح المفروم
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
في وعاء أو كوب قياس الزجاج ، اخلطي زيت الفول السوداني ، خل الأرز ، السكر البني ، زيت السمسم ، صلصة الصويا وصلصة التشيل. اخفقي معًا حتى يتم دمج الصلصة جيدًا. في كيس بلاستيكي كبير أو وعاء زجاجي ، قم بخلط الملفوف والبصل الأخضر والكزبرة بلطف. يُضاف الصلصة والفستق المفروم ويتبل بالملح والفلفل ويُحرَّك المزيج بضع مرات حتى يخلط الفول السوداني.
بطاطا حلوة الأوتاد "ليس من الإلزامي وضع مارشميلو على رأس البطاطا الحلوة" ، يقول Foose. إن هذا التحديث اللاذع للبطاطا الجنوبية الكلاسيكية (البطاطس الحلوة المُسَطَّحة) يحقق أقصى فائدة من الخضروات الجذرية الغنية بالفيتامينات مع فقط ¼ كوب من السكر البني مقسم إلى ستة حصص.
- 1/3 كوب خل بلسمي
- ¼ كوب (معبأة) السكر البني الداكن
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- ملعقتان كبيرتان من ملح البحر القشري الخشن ، بالإضافة إلى كمية إضافية من الرش
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- 6 بطاطا حلوة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى 8 أسافين
تسخين الفرن إلى 400 درجة مئوية. في قدر كبيرة مغموسة على نار عالية ، سخن الخل ، السكر ، الزبدة ، الملح ، رقائق الفلفل الأحمر و 2 ملعقة طعام من الماء حتى الغليان. تُرفع المقلاة عن النار ، وتُضاف أسافين البطاطا وتُقلب لتخلط مع الخليط. قومي بتقطيع أسافين البطاطا بالتساوي على ورقة خبز مبطنة برقائق. تُسخّن الأكواب وتحرك الأوتاد في بعض الأحيان لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح البطاطا طرية جداً ويزداد التزجيج. أزلت من الفرن ورشّ البطاطس مع ملح إضافيّة ، إذا رغبت. دع تبرد قليلا قبل التقديم.
مخلل ذيل الزواحف مخلل الجراد (أو الروبيان) هو بلد منخفض المفضل وهو مرافقة للكوكتيلات. مع هذا التتبيلة الخفيفة والحارة ، ستنسى المقلاة العميقة.سيرفات 6
- 2 (12 أوقية) حزم المجمدة تنظيفها وتنظيفها ذيول الجراد ، مقشر. (أو 1 رطل مقشر الجمبري المسلوق)
- 1 بصلة صغيرة ، مقطعة إلى شرائح ومقطعة إلى شرائح رقيقة
- ½ كوب طرخون الخل
- ¼ كوب زيت زيتون
- يغلق الثوم 3 ، شرائح رقيقة
- 6 حبة فلفل سوداء كاملة
- 2 توت كل البهارات
- ½ ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
- ½ ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
- ½ ملعقة صغيرة من بذور الشمر
- ½ ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- ½ ملعقة صغيرة من بذور الشبت
- ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- 4 أوراق الغار
- 1 عصا القرفة
- 4 فصوص كاملة
- 1 نجمة اليانسون
- 1 ملعقة طعام سكر
- ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المقشر المفروم
ضع ذيول الجراد (أو الروبيان) والبصل في وعاء زجاجي كبير. جلب كوب من الماء ، الخل ، زيت الزيتون ، الثوم ، الفلفل ، البصل ، بذور الكزبرة ، بذور الكرفس ، بذور الشمر ، بذور الخردل ، بذور الشبت ، رقائق الفلفل الأحمر ، أوراق الغار ، عصا القرفة ، القرنفل ، الينسون ، السكر والزنجبيل يغلي في قدر غير متفاعل. طهي لمدة 5 دقائق. صب السائل الساخن فوق الجراد (أو الروبيان) والبصل. تركت باردة ، بعد ذلك غطّيت وبردت ل 24 ساعة.
