The Scientist: JJ Virgin ، أخصائية التغذية ومؤلفة كتاب Virgin Diet و Virgin Diet Cookbook
الجواب: الفرق بين رقائق غلاية ورقائق البطاطس القياسية هي عملية الطهي. في حين أن رقائق الخبز الأساسية الخاصة بك مقلية في عملية مستمرة تشبه الحزام ، فإن رقائق الغلايات لها نسب ما قبل الصناعة. إنها مصنوعة على دفعات - تغمر مجموعة ، تخرجها ، تغمر مجموعة أكثر. عندما تتم إضافة دفعة جديدة من البطاطس ، فإنه يقلل من درجة حرارة الزيت ، مما يعني أن الشرائح تأخذ وقتًا أطول للطهي ، مما يؤدي إلى شكلها غير المنتظم ، الأجزاء المظلمة والملمس الأكثر سمكًا.
ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه الخلافات. إذا قمت بمقارنة كيس من رقائق الغلاية بكيس من رقائق البطاطا العادية ، فسيكون لديها على الأرجح قوائم مكوّنة مماثلة ، ونفس الكمية من الدهون والسعرات الحرارية والكربوهيدرات. مرة واحدة في جسمك ، سوف يتم تقسيمها إلى سكر ، وتطلق موجة من الأنسولين ويسبب تخزين كميات كبيرة من السكر على شكل دهون. (حواف باللون البني اللذيذ أم لا).
يمكنك القول بأن رقائق الغلاية لها حافة طفيفة بسبب انخفاض درجة حرارة الزيت ، لأن درجة الحرارة المرتفعة للطرق التقليدية تؤدي إلى أكسدة زيت الطعام ، مما يؤدي إلى خلل في الجذور الحرة. ولكن هذا مكافأة جميلة ضئيلة. في نهاية اليوم ، لا تزال رقائق البطاطس ، المقلية ، أو المطبوخة في الفرن ، أو حتى المخبوزة ، عبارة عن رقائق البطاطس.
