اتجاهات الطهي تأتي وتذهب. بعضها جيد ، مثل اللفت وبذور الشيا والكينوا ، وبعضها سيئ للغاية ، مثل هذا الاتجاه الجديد لحرق الأطعمة وشرب على الشواية. المجلات الرئيسية هي مسحة هذا الشيف جنون مع عناوين مثل "الحلوى على الجانب المظلم" ، "الرماد إلى الرماد" ، و "حرق ، بيبي ، حرق". كل هذه المقالات تعزز ما وصفته بأنه "اللذيذ المتعمد المحض."
لكن تناول الأطعمة المتفحمة يأتي مع بعض المخاطر الصحية.
أي شيء أسود - من الفشار والكراث إلى منتجات اللحوم والخبز - يحمل مخاطر مسببة للسرطان ، وهي مواد مسببة للسرطان. يشير المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان إلى أن الاستجواب قد يزيد من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان. يتم إنتاج مركبات مسببة للسرطان تسمى الأمينات غير المتجانسة (HCAs) عندما يتم طهي البروتين الحيواني عند درجات الحرارة العالية المستخدمة في الشواء والشوي. وتتكون مركبات أخرى مسببة للسرطان تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) عندما تتساقط دهون اللحم على الجمر الساخن. أثناء طهي الطعام على الشواية ، يساعد اللهب والدخان على إيداع PAHs على الطعام الذي تتناوله.
هناك أدلة على أن التدخين وطعام الأطعمة يمكن أن يدمر الحمض النووي وقد يكون مسرطنا. هناك أيضا قلق بشأن نترات الصوديوم ، وهو ملح بسيط (NaNO2) المستخدمة في لحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير ، والهوت دوج ، واللحوم الباردة والأطعمة علاجه. هذه الأطعمة يمكن أن تشكل النيتروزامين ، والتي من المعروف أنها مسرطنة قوية في الحيوانات.
الاخبار الجيدة؟ ليس عليك أن تقول وداعًا للشوي هذا الصيف. يمكنك الشواء بأمان باتباع هذه النصائح:
اختر الشواء المناسب. استخدم طباخًا أو شواية حيث يمكنك رفع الحامل أو خفضه. أيضا ، العثور على طباخ مع غطاء وتنفيس الأساسية التي تسمح لك بالتحكم في كمية الأكسجين التي تدخل إلى الداخل. وهذا بدوره يساعدك على التحكم في اللهب أو التخلص منه.
أضئه بشكل صحيح. تجنب قوالب الفحم التي تحتوي على مواد كيميائية ، واشعل الشواية باستخدام بداية كهربائية أو مدخنة مع صحيفة - وليس سائل أخف.
استخدم ماء مالح. تشير بعض الدراسات إلى أن تنقيع اللحم قبل الشواء يمكن أن يقلل في الواقع من تكوين HCAs. تظهر أبحاث أخرى انخفاض كبير في HCAs الضارة عندما يتم تنقع الطعام مع الأعشاب مثل إكليل الجبل ، الريحان ، الزعتر ، اوريجانو ، حكيم ، المردقوش ، والنعناع. بالإضافة إلى حفظ الأطعمة الخاصة بك آمنة من المركبات المسببة للسرطان ، تعزز النقع نكهاتها ، مع الحفاظ على رطوبة الطعام أثناء الشوي. فقط لا إعادة استخدام التتبيلة الخاصة بك. جعل دفعة جديدة للحساء في كل مرة طهي تقضي على خطر التلوث البكتيري.
صفي من الماء الزائد. يساعد تجفيف أي ماء مالح إضافي على منع الصلصة الزائدة من التنقيط على ألسنة اللهب ، مما قد يتسبب في حرق الخشب واستنشاقه.
طهي الأطعمة الصغيرة والعجاف والرقائق. هذا لأنهم لن يحتاجوا للبقاء على الشواية لفترة أطول من الوقت ، مما قد يؤدي إلى التفحم أو الحرق. تأكدي من أن اللحم الذي تطهيه مع القليل من الدهون وقلص من الدهون حتى لا يحرض اللهب. أيضا ، تخلص من استخدام الأطعمة الملحة والمدخنة والنيتريت المعالج.
إبدأ بالبرد ضع الطعام الذي تتناوله على الرفوف الباردة في بداية الطهي لمنع علامات شار على الطعام.
حافظ على الأشياء تتحرك. بدوره الأطعمة في كثير من الأحيان لمنع التفحم أو حرق. استخدم ملقط طويل ، إذا لزم الأمر. نقل قطع الطعام المطبوخ إلى الجانب وإعطاء المواد غير المطبوخة المتبقية اهتمام الجزء الأكثر سخونة من المشواة.
