يقول روبي هسياو ، مساعد أخصائي الخضراوات المحلية في مركز البحوث والتنمية في آسيا (مركز بحوث الخضروات الآسيوي): "هذا اللون الأخضر المورق الرائع غني بالمواد الهلامية". "الصمغ يهدئ الأغشية المخاطية في الحلق ويساعد على منع تهيج المعدة".
تقدم مالابار السبانخ أيضا بيتا كاروتين أو فيتامين (أ) ، الذي يساعد على تشكيل والحفاظ على صحة الجلد والأسنان ويعزز الرؤية الجيدة.
1 القطة
أوراق نبات الأمارانث ، التي يمكن أن تُقلى أو تُطهى أو تُغلى أو تُقلى ، هي مصدر كبير لحمض الفوليك والحديد.
"يحتاج جسم الإنسان إلى الحديد لإنتاج خلايا دم حمراء سليمة ومنع فقر الدم" ، كما يقول راي يوي يانغ ، وهو خبير تغذية في مركز AVRDC. وحمض الفوليك غذاء مهم بشكل خاص للنساء أثناء الحمل. ويرجع ذلك إلى أن حمض الفوليك يساعد على تطور الأنبوب العصبي المتنامي للجنين ، وهو جزء الجسم الذي يصبح دماغ الطفل والحبل الشوكي ، بشكل صحيح.
2 كانغكونغ
تُعرف أيضًا باسم "السبانخ" ، حيث تحتوي أوراق الكانغ كانغ (التي يمكن طهيها أو أكلها كسلطة) على فلافونيدات. هذه الخصائص المضادة للأكسدة تساعد على حماية الخلايا من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة ، والتي يعتقد أنها تساهم في بعض الأمراض المزمنة وتلعب دورًا في التقدم في السن.
3 بريلا أو شيسو
يقول هسياو: "الأوراق الخضراء المسترجعة الجميلة لها طعم مشرق ،" ويساهم "بريلا" بالوتولين في النظام الغذائي ، الذي يحتوي على أنشطة مضادة للجراثيم ومضاد للالتهابات ". ويساعد هذا الأخير على تقليل الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والسكري. .
يمكن أن تكون الأوراق متعددة الاستخدامات مقلية أو مخللة أو مستخدمة كغطاء للأرز واللحوم وحشوات الخضروات.
4 الرجلة
مع الزهور الوردية والبيضاء والصفراء ، الرجلة هي جميلة للنظر إلى ما هو عليه لتناول الطعام. يقول يانغ: "تحتوي البراعم والأوراق على أحماض أوميجا 3 الدهنية التي توجد عادة في مصادر مثل الأسماك". يمكن أن تؤكل Purslane الطازجة ، مخللة أو المجففة بالشمس لأزمة في وقت لاحق.
