تعلم جعل صلصة الطماطم هو التحدي. لا تفهموني خطأ - هذه الوصفة بسيطة للغاية كما وعدت. ولكن هناك العديد من الطرق لصنع صلصة الطماطم ، والعديد من الطرق الجيدة ، التي يسهل الخلط بينها. والحقيقة هي أن الأمر يتطلب بعض الوقت والممارسة للوصول إلى نقطة تشعر فيها بأنك تمتلك الصلصة التي تصنعها. والنتيجة هي أن تحصل على طريقة للتعلم وتجعل الجميع من حولك سعداء للغاية في هذه الأثناء. ومن ثم ، كشخص كان يدرس صلصة الطماطم دينيا من الإيطاليين على مدى السنوات ال 15 الماضية ، وشخص ما يود أن يرى تتقدم في وقت أقل بكثير ، هنا صلصة الطماطم. أولاً ، سأبدد أسرار هذه الصلصة. كما سترى ، لا توجد العديد من المكونات. هذه الصلصة هي عكس تعبير Emeril Lagasse: “BAM!” لا توجد تفجيرات نكهة هنا. هذه الصلصة تدور حول الوئام وعن ترك الثوم والريحان كله يغذي بلطف نكهاتهم في الطماطم. لا ينبغي أن يؤكل الجزر داخل الصلصة ، ولكن تستخدم بدلا من ذلك لإضافة الحلاوة إلى الطماطم بشكل طبيعي ، دون سكر. كما أنها تضفي نكهة ترابية خفيفة. في الغالب ، لا يمكن إجراء صلصة الطماطم جيدة دون الطماطم الجيدة. أنا أحب الطماطم المعلبة لصلص معينة لأنها جيدة في فصل الشتاء كما هي في فصل الصيف - على عكس الطماطم الطازجة ، التي هي جيدة فقط في الصيف - وتصل إلى صلصة أكثر ثراء مع القليل جدا من العمل.نصائح بلدي لاختيار أفضل الطماطم المعلبة: • اقرأ المكونات دائمًا على الملصق. إذا كان هناك توابل أو توابل أو ثوم أو بهارات أخرى ، فهذه النكهات المعلبة تدخل في الصلصة الخاصة بك ولن تتذوقها مثل إيطاليا. وسوف طعم مثل صلصة السباغيتي الأمريكية الرخيصة. • سيكون الطماطم المقشرة كلها ذات نكهة أفضل من تلك التي يتم قطعها بالفعل. عملية القطع يدمرها بطريقة أو بأخرى. أنا نبض لهم في بلدي Vitamix أو Cuisinart لفترة وجيزة جدا ، وترك معجون قليلا مكتنزة ، فقط قبل رميها في مقلاة ساخنة. • اختيار الطماطم البرقوق الايطالية عندما يكون ذلك ممكنا. الأفضل سان مارزانو. صلصة الطماطم والريحان المكونات: زيت الزيتون البكر الممتاز ، حوالي 1/4 كوب 3 فصوص كبيرة من الثوم ، مقشرة ومحفوقة بقوة مع جانب من السكينتيونتي من رقائق الفلفل الأحمر 1 - 28 أونصة يمكن تقشيرها بالكامل طماطم سان مارزانو (أو كارميلينا إيطالي مقشر طماطم ، أطعمة كاملة 365 طماطم مقشرة كاملة العضوية ، أو مولين جلين طماطم من البرقوق المقشور العضوي) 10-15 أوراق ريحان طازجة ، مقطعة إلى نصفين ، ثم كل نصف مقطوعة في أرباع رأسياً ، يبلغ مجموعها 8 قطع من قطع الثقاب - لا حاجة لقشرها إذا العضوي ... أو حفنة من الجزر الطفل والملح ، حوالي 1 - 1½ ملعقة صغيرة من التعليمات : ضع مقلاة ثقيلة على لهب متوسط لبضع دقائق. في هذه الأثناء ، في معالج الطعام أو الخلاط لفترة وجيزة نبض الطماطم والعصائر في اللب دون الإفراط في المعالجة. يمكنك أيضا الضغط على الطماطم باليد ، ولكن كن حذرا من الترشيحات! يضاف زيت الزيتون إلى المقلاة الساخنة ، يليه الثوم ، رقائق الفلفل الأحمر والجزر. مشاهدة كما تنبع الفقاعات من الثوم. هذا هو الثوم غرس نكهة في الزيت. لا تدع الثوم يحترق أو حتى البني ، وتريد أن تبقى شفافة. بعد عدة دقائق ، صب في الطماطم نقية. سترى زيت الزيتون على جانبي الطماطم ، وهذا أمر طيب ، ويساعد زيت الزيتون على تحويل نكهة الطماطم. أضف رشًا جيدًا من الملح ، وملعقة صغيرة واحدة ، ومجموعة كبيرة من أوراق الريحان. أرميهم بالسيقان. ضجة من وقت لآخر. وسيتم ذلك في 20-25 دقيقة ، عندما لم يعد مائي والصلصة قد سميك. اختبار الملح وإضافة المزيد إذا لزم الأمر. إذا لم تكن متأكدًا من وجود كمية كافية من الملح ، فليس هناك. أضف المزيد. إزالة الجزر واستخدامها كطبق جانبي لتناول وجبة أخرى ، إذا أردت.
