الغلوتين مجانا: كلمتان تبدو أكثر وأكثر سائدة مع كل رحلة متجر بقالة ، تصفح بينترست ، ونزهة العشاء. يتجنب الناس تناول الغلوتين في الوجبات الغذائية لأسباب لا تعد ولا تحصى ، من مرض الاضطرابات الهضمية - وهو اضطراب في المناعة الذاتية يتسبب في تلف الأمعاء الدقيقة نتيجة لاستهلاك الغلوتين - لحساسية القمح (القمح عبارة عن حبة تحتوي على الغلوتين) ، أو "حساسية للجلوتين غير الهلالية" "، والتي تنتج أعراض هضمية مماثلة مثل الاضطرابات الهضمية. ولكن ، وكما أصبحت هذه الاضطرابات معروفة ، لا يزال الأمر محيرًا لما يمكن وصفه بأنه "خالٍ من الغلوتين". ووفقًا لمجلس الحبوب الكاملة ، فإن الغلوتين نفسه عبارة عن بروتين موجود في حبوب معينة ، مثل القمح والشعير والجاودار. و triticale (الذي هو من الجاودار / القمح الهجين). وعلى الرغم من أنه من الصعب تجنب القمح ، هناك الكثير من الحبوب الخالية من الغلوتين لتدرج في نظامك الغذائي بدلاً من ذلك. سواء كنت تعاني من اضطراب الغلوتين أو كنت تختبر فقط آثار نظام غذائي خالٍ من الغلوتين على جسمك ، جرّب هذا النوع من الحبوب المسموح بها تمامًا.
1. قطيفة
على الرغم من أنه من الناحية الفنية فقط عبارة عن "حبوب زائفة" ، لأنها تأتي من أنواع نباتية مختلفة عن الحبوب الحقيقية ، تحتوي Amaranth على صورة مغذية مشابهة للحبوب الكاملة "الحقيقية". يمكن بروز البروتين والغني بالكالسيوم وتأكل مثل الفشار ، المسلوق والمطبوخ إلى اتساق الشوفان ، أو دمجها في الحساء ويطبخ. ابحث عنه في متجر الأطعمة الصحية المحلي ، أو اطلبه عبر الإنترنت.
2. الحنطة السوداء
لا تدع الاسم يخدعك: الحنطة السوداء ليست القمح ، والحبوب على شكل الهرم خالية من الغلوتين. اطحنها لاستخدامها في الأطعمة مثل الفطائر أو الكعك ، أو إرمها في السلطة ، أو تناولها على شكل نودلز سوبا الحنطة السوداء ، والتي يمكنك العثور عليها في معظم متاجر البقالة. يمكنك طلب الحنطة السوداء الخام ، أو جريش الحنطة السوداء ، على مختلف محلات الأغذية الصحية على الإنترنت.
3. الدخن
الدخن هو حبة صغيرة ذات نكهة جوزة غنية بالمواد المضادة للأكسدة والمغنيسيوم العالي ، والتي تساعد ، وفقاً لمجلس الحبوب الكاملة ، على الحفاظ على وظيفة الأعصاب والعضلات. تقترح عيادة مايو أن تحمصها في مقلاة ساخنة قبل الطهي بالماء. مرة واحدة خففت ورقيق ، يمكنك دمج الدخن في كل شيء من السلطة إلى الحبوب ، أو تناول الطعام من تلقاء نفسها مع بعض التوابل. خدعة حقيبة في محل بقالة متخصصة ، أو عبر الإنترنت.
4. الشوفان
على الرغم من أن الشوفان خالٍ من الغلوتين بطبيعته ، إلا أنه غالباً ما يكون ملوثًا بالقمح عند نموه أو معالجته ، وفقًا لمجلس الحبوب الكاملة. لذلك ، على الرغم من أن الشوفان متاح بسهولة في معظم المتاجر ، تأكد من التحقق من الملصق لضمان أن تلك التي تشتريها نقية وغير ملوثة. تقدم بعض الشركات ، مثل Bob's Red Mill أو Cream Hill Estates خيارات خالية من الغلوتين.
5. الكينوا
ولعل أشهر أنواع الحبوب الخالية من الغلوتين هي الكينوا ، وهو غذاء متعدد الاستخدامات يحتوي على البروتين. اجعلها بسيطة من خلال خلط سلطة الكينوا المتمركزة ، أو استخدم الحبوب كبديل صحي في أطباق مثل ماك والجبن. (تلميح: Pinterest تكثر مع وصفات الكينوا الإبداعية ؛ فقط حاول أن لا تغمر!)
