فالوقت هو الوقت الذي يجعلك ترغب في الحصول على دافئ مع كوب من Chardonnay وصديق جيد والحديث عن الطبخ. يستدعي الموسم الخبز والخفق والدوس ، ويمكننا جميعًا استخدام القليل من المساعدة من أصدقائنا في تحسين التقنيات. لذا فإن التوقيت مثالي لأحدث مجموعة من Ina Garten من الوصفات التي تم اختبارها بدقة ، Cook Like a Pro . هذا هو كتاب الطبخ الحادي عشر من The Barefoot Contessa ، وقد قالت إنها تهدف إلى مساعدة طهاة المنزل "على فهم ما يفعلونه خطأ حتى يتمكنوا من القيام به بشكل أفضل."
يسلط الكتاب الضوء على تقنيات طهي خاصة معتمدة من Ina وتشترك في نفس هدف أحدث سلسلة من قنوات Food Network التي تحمل الاسم نفسه. شاركت إينا بالفعل واحدة من وصفاتها المفضلة من Cook Like a Pro : عشاء من طبق واحد من الدجاج الخردل العطاء مع قشرة البانكو المقرمشة والبطاطا المشوية الإصبعية وسلطة frisée الباردة مع الكثير من صلصة الخل اللاذعة. أخذ عينات منها أثناء انتظار إصدار 23 أكتوبر من Cook Like a Pro .
واحدة من وصفات فال المفضلة لدينا من كتب الطبخ السابقة Barefoot Contessa هي أطعمة الراحة مثل اللازانيا ، ونسخة Ina الخاصة مخبوزة بالفطر وبشاميل الكريمي.
Ina Garten's Mashroom Lasagna
المجموع: 1 ساعة. 55 دقيقة ، نشط: 40 دقيقة ، المحصول: 6 حصص ، المستوى: متوسط
مكونات
- الملح كوشير
- زيت زيتون جيد
- 3/4 باوند - شعرية اللازانيا المجففة
- 4 أكواب الحليب كامل الدسم
- 12 ملعقة طعام (11/2 العصي) زبدة غير مملحة ، مقسمة
- 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- 1 1/2 جنيه الفطر بورتوبيللو
- 1 كوب من جبنة البارميزان الطازجة
الاتجاهات:
سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
يُغلى وعاء كبير من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح ورشّ الزيت. يُضاف المعكرونة اللازانيا وتُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من وقت لآخر. يصفى ويوضع جانبا.
بالنسبة للصلصة البيضاء ، احضر الحليب إلى أن ينضج في قدر. اجلس جانبا. تذوب 8 ملاعق كبيرة (1 عصا) من الزبدة في قدر كبيرة. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة واحدة على نار خفيفة مع التقليب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. يُسكب الحليب الساخن في خليط الدقيق والزبدة دفعة واحدة. تُضاف ملعقة طعام واحدة من الملح والفلفل وجوزة الطيب وتُطهى على نار متوسطة إلى متوسطة مع التقليب أولاً بالملعقة الخشبية ثم بمضرب لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح سميكة. توضع جانبا بعيدا عن الحرارة.
فصل الفطر ينبع من القبعات وتجاهل سيقان. شريحة القبعات 1/4-inch سميكة. تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت و 2 ملعقة طعام من الزبدة في مقلاة كبيرة (12 بوصة). عندما يذوب الزبدة ، يضاف نصف عيش الغراب ، يرش الملح ، ويطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ، حتى ينضج الفطر ويطلق بعض العصائر. إذا أصبحت جافة جدًا ، أضف المزيد من الزيت. إرم في بعض الأحيان للتأكد من أن الفطر طهي بالتساوي. أكرر مع الفطر المتبقية وتعيين جميع الفطر جانبا.
لتجميع اللازانيا ، قم بنشر بعض الصلصة في قاع 8 بيكسل بواسطة صحن خبيز بقياس 2 بوصة. ترتيب طبقة من الشعرية في الأعلى ، ثم صلصة أكثر ، ثم 1/3 من الفطر ، و 1/4 كوب من جبن البارميزان. كرر 2 مرات أكثر ، وتصفيف الشعرية ، صلصة ، الفطر ، وجبن البارميزان. قمة مع طبقة نهائية من المعكرونة وصلصة ، ويرش مع البارميزان المتبقية.
اخبزي اللازانيا لمدة 45 دقيقة ، أو حتى تحمر الطبقة العلوية من الصلصة. دعه يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة ويقدم ساخناً.
هذه الوصفة من كتاب الطبخ Barefoot Contessa at Home 2006 موجودة على شبكة Food Network.
انظر أكثر: كرسبي الخردل الدجاج والفريسي
