عندما يتعلق الأمر بزيت الطعام ، نرى الكثير من العناوين الرئيسية حول ما هو جيد وما هو سيئ. اليوم زيت الزيتون ، وغدا زيت جوز الهند. الأسبوع القادم ، كلاهما أشرار ما هو هواة التقليل؟ هذا يعتمد على. سنخبرك عن الزيوت الأفضل بالنسبة لك ، ولكن لفهم نطاقها بالكامل ، إليك درس طبخ صغير أولاً.
ما الذي تستخدمه لزيت الطبخ؟
من الناحية الفنية ، الطبخ هو تطبيق الحرارة على الطعام لغرض جعله أكثر قابلية للهضم ، وأكثر قبولا ، وأكثر أمنا للأكل ، ولتغيير مظهره وطعمه. يوفر الطهي بالدهون والزيوت التزييت ، والنكهة ، ووسيلة لاستخلاص البهارات ، وخلق نكهات جديدة.
إليك مثال على كيفية استخدامي الزيت في الغالب: غرس ملعقة واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز مع الثوم المفروم الطازج ، وبرش الليمون المبشور الطازج ، وضفيرة من الريحان الطازج ، وقليل من الملح الكوشري والفلفل الأسود المطحون سيعمل المعجزات سمك السلمون الطازج أو جنبا إلى جنب مع ملعقة واحدة من عصير الليمون الطازج وتقلص خلع الملابس خلع الملابس لطماطم الحديقة الطازجة.
طرق الطبخ لاستخدام (وليس الاستخدام) النفط ل:
القلي هو عملية طبخ قطعة أكبر من الطعام بكمية أكبر من الدهون لفترة أطول من الزمن. لكن ننسى القلي - لا يوجد شيء مفيد لصحتنا عن طريق القلي للأطعمة والعملية فقط يعزز الجذور الحرة في زيوت الطبخ.
Sauté هي عملية مشابهة - الفرق هو أنك تقوم بطهي قطع صغيرة من الطعام بكميات صغيرة من الدهون لفترات زمنية قصيرة. يمكن أن يتم تسخين منخفض وبطيء ، كما هو الحال في صنع فريتاتا أو تجفيف جاف دون أي زيوت إذا رغبت في ذلك. مثال على ذلك هو عرق البصل في وعاء مغطى جزئيا منخفض وبطيء لفترة أطول من الزمن.
يمكن عمل الخبز ، التقليب ، الشوي ، الطهي ، الطهي و (مفضلي الشخصي) مع الزيت أو بدونه. يمكن أن يتم كل هذه طرق الطهي منخفضة ، بطيئة وقصيرة من خلال جعل الأطعمة صغيرة واختيار الأطعمة التي تتطلب أقل الطهي.
مثال: يمكنك عمل طعم السبانخ المذهل عن طريق تسخين ملعقة صغيرة من الثوم المفروم الطازج في ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر حتى تفوح رائحته (حوالي دقيقة واحدة) ثم يضاف ثلاثة أكواب من سيقان السبانخ المطهرة الطازجة. أضف الموسم مع القليل من الملح والفلفل وحرك المزيج حتى تذبل وقدمي الطعام - إنه رائع
الزيوت والأكسدة:
عندما يتعلق الأمر بزيت الطبخ ، فإن الأكسدة هي كلمة سيئة. عندها ، عند التسخين ، تتفكك الزيوت إلى جذور حرة ، والتي تكون سيئة لصحتنا. يمكن أن تساهم درجات الحرارة المرتفعة ، إلى جانب النوع أو المقلاة التي تستخدمها ، في تحقيق ذلك.
- زيت الجوز (الاحادية غير المشبعة) 325 درجة فهرنهايت
- زيت زيتون بكر ممتاز (أحادي غير مشبع) 310 ° F
- زيت زيتون بكر (أحادي غير مشبع) 375 ° F
- زيت الكانولا (الاحادية غير المشبعة) 400 درجة فهرنهايت
- زيت اللوز (الاحادية غير المشبعة) 420 درجة فهرنهايت
- زيت الأفوكادو (الاحادية غير المشبعة) 510 درجة فهرنهايت
- زيت العصفر (غير المشبعة) 450 درجة فهرنهايت
- زيت عباد الشمس (غير المشبعة) 450 درجة فهرنهايت
- زيت السمسم (غير المشبعة) 400 درجة فهرنهايت
- زيت فول الصويا (غير المشبع) 450 درجة فهرنهايت
- زيت الذرة (غير المشبع) 450 درجة فهرنهايت
- زيت نخالة الأرز (Monounsaturated) 490 درجة فهرنهايت
المفضلة الشخصية:
لذوقه يعتمد على التطبيق. أنا أحب طعم نوعية زيت الزيتون البكر الممتاز الأولى الباردة. أنا أيضا أحب ذلك عندما يملؤه الحمضيات والدم البرتقالي والليمون والريحان والثوم والخل البلسمي. أنا أحب زيت السمسم المحمص مع الفطر والمعكرونة القمح الكامل ، farro والخضروات. زيت الأفوكادو رائع مع النباتات والسلطات ونخالة الأرز جيدة للطهي الخفيف بسبب نقطة الدخان العالية.
