في وقت سابق من هذا الصيف ، توقفت لحضور اجتماع في شبكة بودكاست وخرجت مع رطل من لحم الضأن المطحون الجميل ، وهو عبارة عن تبعية لطيفة للبث بالاشتراك مع شركة تبيع منتجات التراث. لقد كان الحمل في انتظاري بفارغ الصبر في المجمد منذ ذلك الحين ، وألهمتني CSA هذا الأسبوع لإذابة الجليد وتقديم وليمة يونانية تضم خضرواتنا الرائعة من Farmer Ted. ولكن أولاً ، إليك نظرة على ما كان في حصة مزرعة أسبوع 10.
الأسبوع العاشر:
- حبوب ذرة
- الباذنجان
- الفصوليا الخضراء
- الخس
- طماطم
- خيار
- بصل احمر
- ريحان ضار
ما توالت؟
الخيار ، الغريب بما فيه الكفاية. أقول "غريب" لأن الخيار كان واحدًا من الأطعمة المفضلة لدي منذ أن كنت طفلة صغيرة. لذلك كان من الجيد أن تدحرجت وذهبت الحق في مجموعة كبيرة من tzatziki ، تراجع شعبية اليونانية والخيار الزبادي.
عدد الطماطم
هذا الاسبوع: 6
الموسم حتى الآن: 41
كانت كمية الطماطم لهذا الأسبوع عبارة عن طماطم كبيرتين وأربعة طماطم صغيرة ، وهي الكمية الصحيحة فقط.
ما أدليت به (مائل يمثل الخضروات CSA المستخدمة)
- كرات اللحم الضأن ، بابا غنوش ، تزاتزيكي ، وفلفل سبايسي حار تقدم مع بيتا
- دجاج مشوي على السلطة اليونانية مع خس ، طماطم ، خيار ، بصل أحمر ، زيتون و فيتا ، يقدم مع خبز
- الطماطم والبصل الأحمر وكيشيق الريحان
- سجق دجاج ، سوتيه ذرة ، بصل أحمر ، طماطم ، أرز أصفر
- ريحان لحم الخنزير التايلاندية ، والفاصوليا الخضراء السمسم ، والأرز الياسمين
تقنية الأسبوع: جعل تناول الباذنجان أقل حكة
أنا أحب الباذنجان ، لكني أعاني من حساسية خفيفة له ، مما يترك لي لسان وحلق. هذا يعني أنني لا أطلب الباذنجان أبداً عند الأكل ولكن هناك خدعة لتقليل الحكة. اكتشف والدي منذ زمن بعيد أن حساسياتي لن تتصرف إذا تم إعداد الباذنجان بإحدى طريقتين: محمص على نار عالية أو شرائح ومملح قبل الاستخدام في أي طبق كنا نستعد له. لذلك عندما أريد الباذنجان ، أقوم بإعداده باستخدام إحدى هاتين الطريقتين وكل شيء على ما يرام!
عندما يتعلق الأمر ببابا غنوش ، وهو نوع شائع في الشرق الأوسط من الباذنجان المشوي الممزوج بالثوم والليمون والطحينة (الطحينة) ، يمكنك استخدام أي من الطريقتين. إن تحميص الباذنجان كله مع جلده تقليدي ، ولكن بما أنه كان حارًا للغاية في نهاية الأسبوع الماضي ، اخترت أن أشوي شرائح من أجل تقليل الوقت الذي تم فيه تشغيل الفرن. لحساب وقت التحميص الأقصر ، قمت أيضاً بتمليح الباذنجان قبل الطهي للتأكد من أنني لن ينتهي به المطاف إلى الفم المصاب بالحكة المرعبة.
وجبة ستاندوت للأسبوع: 3 Greek Dips
لقد ذكرتُ أن لحم الضأن المطحون كان مصدر إلهام لعيد يوناني ، إلى جانب الباذنجان متوسط الحجم هذا الأسبوع ، وهو الشيء المثالي لدفعة من بابا غنوش ، بالإضافة إلى حفنة من الخيار لجعله في tzatziki. من أجل المتعة ، قمت أيضًا بانتشار حليب الفيتا الحار المستوحى من الجانب الذي نحصل عليه في أحد المطاعم اليونانية المحلية المفضلة لدينا.
كل واحدة من هذه الوصفات المنحدرة من السهل القيام بها ؛ فقط كن على دراية بأنك إذا كنت تخطط لجعل الثلاث جميعًا ، فستحتاج إلى تخصيص ما يقرب من ساعة ونصف إجمالي لتفسير جميع عمليات التقسيم والاستنزاف والتقطيع المطلوبة. أتعهد أنه سيكون يستحق كل هذا الجهد ، على الرغم من!
بابا Ganoush وصفة
مكونات
- 1 باذنجان متوسط ، شرائح ومملح
- 1 فص ثوم مقطع إلى شرائح
- 1 ليمون ، عصير
- 2 ملعقة طعام طحينة
الاتجاهات:
يُقطّع الباذنجان إلى طلقة 1 بوصة ويوضع في مصفاة ، ثم يُحرر الملح ليزيل الرطوبة الزائدة. اترك شرائح الباذنجان على الجلوس لمدة نصف ساعة ، ثم امسح بالمناشف الورقية الجافة لإزالة الملح والخرز.
وضع جولات الباذنجان على ورقة الخبز والمحمصة لمدة 15 دقيقة في فرن 450 درجة. السماح للالباذنجان لتبرد وإزالة الجلود. ضع عجينة الباذنجان في وعاء معالج الطعام أو الخلاط أو في وعاء آمن للاستخدام مع الخلاط اليدوي.
يُضاف الثوم وعصير الليمون والطحينة ويخلط جميع المكونات معًا حتى يصبح معجونًا ناعمًا. تذوق الملح واضيفيه إذا لزم الأمر ، ثم غطيه وافرده لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.
وصفة Tzatziki
مكونات:
- 2-3 خيار متوسط ، مبشور ومصفى
- 17.6 أوقية حاوية خالية من اللبن الزبادي اليوناني
- 2 فصوص من الثوم ، مبشورة باستخدام ميكروب أو ثوم
- 1 ليمون ، عصير
- فلفل طازج مطحون
- ملح للتذوق
الاتجاهات:
صر الخيار ، جلود ، ووضع في مصفاة وضعت على وعاء كبير. يملح الملح الخيار ويسمح له بالجلوس لمدة 30 دقيقة ، مع الضغط على عجينة الورق باليدين بانتظام لطرح الماء.
ضع مرشح قهوة ورق في مصفاة أخرى فوق وعاء. ضع الزبادي اليوناني في المصفاة المحضرة واسمح له باستنزاف الرطوبة الزائدة لمدة 15-30 دقيقة.
عندما ينضب الخيار واللبن من الماء ، يخلطوهما مع الثوم وعصير الليمون والملح والفلفل. تغطى وتهدأ لمدة لا تقل عن ساعة قبل التقديم.
سبايسي فيتا انتشار وصفة
مكونات:
- 1 فص ثوم
- 1 jalapeno ، متفحمة ، مقطعة والمصنف
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 6 أوقية فيتا
- ¼ كوب فلفل أحمر مشوي (اختياري)
الاتجاهات:
في محضرة طعام صغيرة ، اخلطي الثوم وجلابينو وزيت الزيتون حتى يشكل عجينة فضفاضة. يُمزج الفلفل الأحمر المشوي ، في حالة استخدامه ، لكن لا تفوق العملية - يجب أن تكون هناك قطع من الفلفل مرئية.
في وعاء ، يُخلط مزيج فيتا وجلابينو معاً ، باستخدام شوكة لكسر فيتا. تغطى وتهدأ لمدة لا تقل عن ساعة قبل التقديم.
انضم إليّ هنا كل أسبوع ، وكذلك على Twitter و Instagram ، حيث أغسل ، وأقوم بالفرم ، وطهي الطعام وتناول الطعام في طريقي عبر CSA باستخدام علامة التصنيف #CSASurvival. حصلت على أسئلة بالنسبة لي؟ نسأل بعيدا!
