جنبا إلى جنب مع غير المعدلة وراثيا والمصدر المحلي ، خالية من الغلوتين هي بالتأكيد واحدة من أكبر الكلمات الطنانة في الغذاء في هذه الأيام. يبدو أن الجميع وأمها يتخلصون من الغلوتين ، وربما كنت تتساءل إن كان ينبغي عليك ذلك أيضًا. في وقت سابق من هذا الشهر ، أصدرت إدارة الغذاء والدواء (FDA) حكماً رسمياً بشأن ما تعنيه عبارة "خالية من الغلوتين" (إذا بدا واضحا ، تذكر أن هذه هي الحكومة التي تتفاوض مع شركات الأغذية والعناصر المكونة لجهات الضغط التي نتحدث عنها ، لا يوجد شيء سهل على الإطلاق). إليك ما تحتاج إلى معرفته.

لماذا الغلوتين المسائل:
قبل بضع سنوات ، ربما لم تتمكن من العثور على شخص واحد في شارع مزدحم سمع عن الغلوتين. الآن ، على طرف ألسنة الجميع. لكن ما إذا كان بإمكانهم تعريفها بالفعل ، هو سؤال مختلف تمامًا.
الغلوتين هو البروتين الموجود في الحبوب مثل الشعير والجاودار والقمح (بما في ذلك العديد من الدقيق والبرغل والفارينا والسميد والكلية). يمكن أن يكون الشوفان ملوثًا بالقمح خلال مراحل النمو والتجهيز ، لذلك يتم تضمينها غالبًا في قائمة الحبوب المحتوية على الغلوتين - على الرغم من أنها خالية من الغلوتين. الملايين من الأمريكيين (ولكن ليس مئات الملايين ، وربما عشرات الملايين) لديهم بعض مستويات حساسية الغلوتين. قد يؤدي عدم القدرة على هضم الغلوتين بشكل صحيح إلى مجموعة من الأعراض تتراوح من الغاز والإسهال والإمساك إلى آلام المفاصل والإرهاق والأكزيما وفقدان العظام. لا مرح. يمكن أن تأتي بعد عدة ساعات إلى عدة أيام بعد تناول الطعام.
يمكن أن يكون التعصب شيئًا من تعطيل بكتيريا الأمعاء العادية إلى الحساسية الحقيقية التي تظهر بشكل عام مع أعراض أكثر اتساعًا وازعاجًا. التعصب العام ينتج عنه أعراض غامضة مثل ألم البطن وعسر الهضم. يمكن تأكيد حساسية الغلوتين مع اختبارات الحساسية. إن أكثر أشكال استمرار عدم تحمل الغلوتين وأسوأها هو مرض الاضطرابات الهضمية. مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب مناعي ذاتي تهاجم فيه الأجسام المضادة الإنزيم الموجود في جدار أمعائك المسؤولة عن تحلل الغلوتين. عندما لا يعمل هذا الإنزيم ، الذي يدعى أنسجة الجلوتامين في الأنسجة ، يؤدي وجود الغلوتين في الجهاز الهضمي إلى التهاب في الأمعاء الدقيقة ويحد من قدرة الجسم على امتصاص البروتينات والمعادن والفيتامينات والدهون المهمة.

How to Make the R & L Sounds with Perfect English Pronunciation (أبريل 2024).