كانت كتب الطبخ في مطعم Moosewood تقدم وصفات لمأكولات صحية وطبيعية منذ أن نشرت المجموعة عام 1974 مع رسومات مرسومة باليد ونص مكتوب بخط اليد من قبل مولي كاتزن. ومنذ ذلك اليوم وحتى هذا الوقت ، حظي مجمع Moosewood Restaurant بالجمع بين قوة الطهي النباتي. أدرجت صحيفة نيويورك تايمز The Moosewood Cookbook كواحدة من أفضل 10 كتب كتب ذائعًا في جميع الأوقات. اختارت مجلة Bon Appetit المطعم كواحد من الـ 13 الأكثر تأثيراً في القرن العشرين . مع أحدث كتاب طهي لها ، The Moosewood Restaurant Table ، تواصل المجموعة نموها وإحداث تأثير إيجابي للغاية على حركة الأغذية بأكملها.
تم تقديم طبق gado gado الذي يحظى بشعبية كبيرة من الخضار النيئة والخضراوية على فراش السبانخ مع صلصة الفول السوداني الحارة في مطعم Moosewood منذ عدة عقود ، وهو قريب جدًا من ما قد تجده بين بعض الاختلافات الإندونيسية في gado gado. إصدار Moosewood نباتي ويغفل معجون الروبيان المجفف الذي سيشمله الإندونيسيون في صلصة الفول السوداني.
مطعم Moosewood جادو جادو
نوع الوصفة: الطبق الرئيسي. المطبخ: الأندونيسية. وقت الإعداد: 25 دقيقة. وقت الطهي: 25 دقيقة. الوقت الإجمالي: 50 دقيقة. عدد الأختام: 6 إلى 8. العائد حوالي 4 أكواب من الصلصة. بما فيه الكفاية ل 6 إلى 8 حصص
مكونات
جادو جادو صلصة الفول السوداني
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- كوب واحد من البصل المفروم
- 1 ورقة الغار
- ½ ملعقة صغيرة من الملح
- 1 أو 2 من الفلفل الحار الطازج ، مفروم ، أو t 1 1 ملعقة شاي
- 1 أو 2 فصوص ثوم ، مفرومة أو مضغوطة
- 1½ ملعقة طعام مقشرة و زنجبيل مبشور طازج
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة (اختياري)
- 2 ملعقة طعام مركزات تمر هندي
- 2 كوب ماء
- 1 كوب من حليب جوز الهند غير المحلى
- 3 ملاعق طعام خل التفاح
- 2 كوب من زبدة الفول السوداني على نحو سلس
- ملعقتان كبيرتان من السكر البني
- 2 ملاعق طعام صلصة الصويا
تعليمات
لجعل صلصة الفول السوداني:
قم بتسخين الزيت في مقلاة مغطاة بالحرارة المنخفضة.
يضاف البصل وورقة الغار والملح ويطهى لمدة 5 دقائق.
ضجة في الفلفل الحار أو cayenne ، الثوم ، والزنجبيل ، والكزبرة ، وإذا كان استخدام ، وتركز التمر الهندي.
استمر في الطهو لمدة 5 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر.
يُضاف الماء وحليب جوز الهند والخل ، ويُرفع من درجة الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة وينضج ويُغطّى لمدة 3 دقائق.
أضيفي زبدة الفول السوداني والسكر حتى تصبح الصلصة ناعمة.
يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق.
قم بإزالة ورقة الغار.
ضجة في صلصة الصويا ، وإضافة المزيد من الذوق.
في حين أن الصلصة هي الطهي ، قم بإعداد الخضار والفاكهة التي تحبها حتى تصبح طرية.
يقدم غادو جادو على طبق كبير أو على أطباق فردية.
انتشر سرير من أوراق السبانخ على طبق أو أطباق.
قم بترتيب الخضار المطهوة على البخار والخضراوات في الأعلى - يمكن أن تكون دافئة أو درجة حرارة الغرفة أو باردة.
أضف بعض الإضافات.
تُقدَّم صلصة الفول السوداني في وعاء منفصل أو تُغرف فوق الخضار وتمرر المزيد على المائدة.
ملاحظات:
الخضار المطهوة على البخار: رماح البروكلي ، الجزر المقطعة قطريا ، شرائح من الفليفلة الحمراء ، الصفراء ، أو البرتقال ، الملفوف الأخضر المقطّع ، أسافين البطاطا ، البازلاء المفاجئة للسكر ، أوراق السبانخ الطازجة.
إضافات: براعم الفاصوليا مونج ، والتوفو المخبوز ، والبيض المسلوق مقطعة إلى أسافين ، أسافين الطماطم.
