العناوين الرئيسية الأخيرة تتخبط في النبيذ الأحمر باعتباره مشروبًا فائق الجودة ، مما يسبب الارتباك والتساؤل عما إذا كانت الأشياء الحمراء في الواقع أفضل بالنسبة لك من السرب الكحولي الخاص بك ، قبل أن تدخل إلى Pinot noir وتعطي وداعا لنخبارك المفضل لكابيرنيت ، دعنا نراجع مكونات مكافحة العنب لموسم النبيذ الأحمر وما يكشفه آخر الأدلة.
ريسفيراترول: إن مضادات الأكسدة ، التي تأتي من جلود العنب ، قد وصفت بأنها ذات فوائد مضادة للشيخوخة والصحة القلبية. المشكلة هي أن كمية رسفيراترول في كوب من النبيذ (حوالي المليجرام الواحد) هو الحد الأدنى. ستحتاج إلى استهلاك كمية غير صالحة للشرب من النبيذ (افتراضيًا) لتنشيط بروتينات السرتوين ، والعمال المعجزة والبروتينات التي تطلق عملية الأيض الخاصة بك ويمكن أن تطيل حياتك. (تشير الدراسات الأولية إلى أن بروتينات السرتوين يمكن تنشيطها بواسطة رسفيراترول). والآن ، فإن الدليل على فوائد ريسفيراترول أكثر هزأة من أي وقت مضى. حتى في التركيزات العالية ، فإن الأبحاث الجديدة تتحدى مباشرة فكرة أن رسفيراترول لها تأثيرات مضادة للشيخوخة. في ذباب الفاكهة ، لم يستطع الباحثون تنشيط بروتينات السرتوين مع رسفيراترول. في الديدان ، رأوا آثار طول العمر تختفي عند السيطرة على عوامل أخرى.
وقد تبين أن الدراسات الأصلية لم تكن متينة على أي حال (من عيب في التصميم) وربما يكون الناس قد عانوا من النتائج التي كانت موجودة قبل وجود أدلة قوية. ومع ذلك ، لا يزال دعم ريسفيراترول قائماً - ما زالت Sitris Pharmaceuticals تعمل على تكييف تشرح كاثي ، "كما هو الحال مع العديد من" المركبات المعجزة "الموجودة في الأطعمة ، يميل الناس إلى النظر إلى مادة كيميائية واحدة ويرغبون في تناولها كمكمل ، وفصلها عن مصفوفة الطعام بأكملها." أرنينك ، اختصاصي في علم النفس وعلم الأحياء (الترجمة: وهي متخصصة في العلوم ، وإنتاج ودراسة العنب وصنع النبيذ) في جامعة كورنيل. "مع الخمور ، هناك العديد من المركبات المختلفة التي قد تقدم فوائد صحية ،" تقول أن هذه المركبات الأخرى تشمل المشتقات النباتية دعا الفلافونويد. قد تزيد الفلافونيدات في الطعام (مثل التوت وطبعاً العنب) من نشاط مضادات الأكسدة في خلاياك ، مما يساعد على محاربة الجذور الحرة ، وهي العوامل الضارة في جسمك والتي يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب والسرطان.
الفلافونويدات: الفلافونيدات يطلق عليها الأنثوسيانين لون النبيذ الخاص بك أحمر غني ، ولكن هناك حاجة إلى دليل لإظهار كيف أن شربها في النبيذ يمكن أن يحقق فوائد صحية مباشرة. تشير بعض الأبحاث إلى سلاسل بوليمر من الفلافونويد تسمى "برانثوتشيانيدينز" ، مثل التانينات المكثفة. أنت تتذوق عندما يحتسي النبيذ الأحمر من التانينات الموجودة في سيقان العنب والجلود والبذور. تترك التانينات الفم مريرة وجافة ، أحد الأسباب وراء احتواء نبيذ "التانيك" على رواسب. يرتبط برانثوسانياندين بخفض مخاطر الإصابة بأمراض القلب. فهي تساعد في الحفاظ على الكولاجين والإيلاستين - وهما بروتينات النسيج الضام في جميع أنحاء الجسم والتي تمنحنا جلدًا خالٍ من التجاعيد ، وتبحث في الطبيعة أن الخمور المحلية في سردينيا وإيطاليا وجنوب غرب فرنسا قد تصل إلى أربعة أضعاف هذا العدد من البروسيانين (نوع معين من بروانثوسيانيدينس) مثل الخمور الأخرى. ويعرف الناس في هذه المناطق بطول العمر ، مما يوحي بأن الفوائد الصحية من النبيذ قد تسهم في حياة أطول.
يقول آر. كيرتس إليسون ، مدير معهد أسلوب الحياة والصحة في مدرسة جامعة بوسطن: "يميل شاربي النبيذ إلى الحصول على فوائد أكبر ، خاصة إذا كانوا يشربون قليلاً كل يوم تقريبًا ولا يشربون الكحول". "من أجل الوقاية من مرض الزهايمر وأنواع الخرف الأخرى ، وبالنسبة لمعظم أمراض الشيخوخة الأخرى ، يبدو أن النبيذ أكثر تفضيلاً من المشروبات الأخرى - فهو أفضل بشكل خاص من الكميات المماثلة من الإيثانول [المسمى بالكحول] من الأرواح - من حيث الصحة الفوائد ، "يقول الدكتور إليسون.
يقيس العلماء حاليًا انهيار المركبات في النبيذ ، لتحديد ما إذا كانت المنتجات الثانوية تجلب بعض الفوائد الصحية المرصودة المرتبطة بالنبيذ.
فوائد الخمر : بشكل عام ، يتمتع شاربي الكحول المعتدلين بفوائد لصحة القلب ، ويقدمون حالة ليست ريسفيراترول أو فلافونيدات على الإطلاق ، ولكن أي كحول ، حتى تيكيلا. "العديد من المواد الكيميائية ، بما في ذلك الإيثانول نفسه ، يمكن أن يكون لها تأثيرات صحية على أجسادنا" ، كما يقول Arnink. "التحدي طويل المدى للباحثين هو تحديد كيف أن كل هذه المواد الكيميائية ، معًا ، تحسن صحة الإنسان". أظهرت دراسة حديثة أن تناول المشروبات المعتدلة (مشروب كحولي واحد يوميًا في منتصف العمر) عزز فرصة "الشيخوخة الناجحة" في العمر 70 - خالية من السرطان أو أمراض القلب أو التدهور المعرفي الكبير. ووجدت الدراسة أيضا أن النساء اللواتي تناولن وجبة واحدة إلى أثنتين من المشروبات يوميا ، يتمتعن بفرصة أكبر لصحة جيدة ، أي ما يقرب من 30 في المائة أكثر من نظرائهن غير الشريرين ، "إن العامل الأكثر أهمية هو نمط الشرب: كميات صغيرة - شراب". أو اثنين - في معظم أيام الأسبوع دون شرب الكحول ، يقول الدكتور إليسون. ما هو مشروب واحد فقط؟ كوب من النبيذ للنساء هو خمسة أونصات ، مساوٍ لمحتوى الكحول في زجاجة بيرة سعة 12 أونصة أو كأس من 1.5 أوقية من المشروبات الروحية المقطرة ذات الثمانية والأربعين (أعتقد الخمور الصلبة). الذي يعتبر شرب الشراهة ، يمكن أن يكون له آثار عكسية صحية ، مما يعرضك لخطر أكبر لأمراض القلب بسبب زيادة ضغط الدم والدهون الثلاثية ، والتي تسهم في ارتفاع نسبة الكوليسترول.
كم هو حلو: على الرغم من أن النبيذ ، عندما يشرب باعتدال ، يبدو أنه غذاء صحي عمليًا ، يحتوي المشروب أيضًا على سكر. لكن من الصعب معرفة كمية السكر التي تستهلكها. معظم البلدان لا تشير إلى محتوى السكر على الملصق. إن أحد الأدلة على كمية الخمر من "السكر المتبقي" هو ما إذا كان النبيذ جافًا مقابل الحلو. "أثناء عملية صنع الخمر ، تحول الخميرة السكريات الطبيعية في العنب إلى كحول" ، يشرح برنارد هيكين ، كبير مربّعي النبيذ في كريك جاكوب في أستراليا. "كمية السكر المتبقية في الخمر بعد عملية التخمير هذه ، والتي تسمى بالسكر المتبقي ، يمكن أن تختلف اعتمادًا على عدد من العوامل.
اعجاب أصدقائك وصف ما كنت في ذوقك الأحمر
- ميرلوت - ترابي / سبايسي: عشبي ، شاي ، فلفل ، كرز وحشي ، تبغ
- كابيرنيت ساوفيجنون - عشبي / حار: شاي ، زيتون أخضر ، كشمش ، فلفل
- بينوت نوار - بيري / ترابي: قهوة محمرة ، ترابي ، فلفل ، جلد ، كريز ناضج
- زينفانديل - سبايسي / بيري: توت العليق العليق ، أعشاب ، أرز ، شوكولا ، فلفل
السكر أكثر المتبقية ، وأذواق النبيذ طعمها. "مستويات السكر الأعلى تميل إلى أن تكون موجودة في العنب المزروع في المناطق الدافئة مقارنة مع المناطق الأكثر برودة" ، يلاحظ هيكين. "عادة ما يتم حصاد أصناف العنب الأحمر مع مستويات السكر أعلى من أصناف العنب الأبيض."
إذا كنت ترغب في تقليص السكر ، يمكن أن يساعدك الالتصاق مع الخمور الأكثر جاذبية بدلاً من الحلوى (مثل Rieslings الحلوة ونبيذ الحلوى والنبيذ الجليدي) ، ولكنه ليس دائمًا بهذه البساطة. ولتعقيد الأمور أكثر ، تؤثر عوامل أخرى على الحلاوة ، من كمية الكحول إلى كمية الحموضة التي يحتوي عليها النبيذ. مثال على ذلك: يمكن أن يجف الخمر حتى إذا كان يحتوي على نسبة عالية من السكر (ما يصل إلى تسعة غرامات لكل لتر) إذا كان حمضيًا أيضًا.وهذا هو انهيار أنواع النبيذ ومقدار السكر الذي يحتويان عليه:
- جاف: 4 جرام لكل لتر ، لذلك ليس حلوًا.
- متوسطة الجفاف: 4-12 جرام من السكر لكل لتر - أو حوالي 0.5 إلى 2 جرام لكل كوب.
- الحلو: أكثر من 45 غرام من السكر لكل لتر - أو حوالي 6 غرامات لكل كوب أو أكثر.
ما هو أكثر من ذلك ، النبيذ ليس خالية من السعرات الحرارية (تنهد). عادةً ما يحتوي حجم الحصة القياسي على حوالي 105 سعر حراري ، وهو أمر غير مروع عند مقارنته بمارغريتا جامبو سعته 500 سعر حراري ، ولكن إذا كنت تشاهد وزنك ، يمكن أن يضيف نظارتان أو أكثر بسرعة.
الذهاب العضوية: التفكير في القفز على عربة النبيذ العضوي؟ انت لست وحدك. على الرغم من أن تعريف ما يعتبر "عضوي" يختلف باختلاف البلد ، عادة ما يكون مصنوعًا من العنب الذي تم استزراعه بدون الأسمدة ومبيدات الفطريات والمبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب. "إن الشهادات العضوية في الولايات المتحدة تثير بعض القلق للعديد منا في هذه الصناعة ، تقول آنا مانسفيلد ، أستاذة مساعدة علم الإلحاد في جامعة كورنيل ، أن المبيد الفطري الوحيد المسموح به للعنب العضوي المعتمد يحتوي على النحاس. "في المناطق الجافة أو في السنوات الجافة ، عندما تكون المشكلات الفطرية منخفضة ، فهذا جيد - ولكن في السنوات الرطبة أو المناطق الرطبة ، هذا هو مصدر قلق كبير. النحاس مادة سامة ومعلقة في التربة لفترة طويلة ، لذلك رشها مرارا وتكرارا - أو على الإطلاق ، حقا - هو أمر سيء بالنسبة للأرض ، ومصادر المياه ، والعمال والمستهلكين ”. إذن ، هل الخمور العضوية خيار أكثر صحة؟ وفقا للدكتور إليسون ، ليس بالضرورة. ويقول: "على الرغم من أن الخمور المنتجة عضوياً مفيدة للكوكب ، إلا أنني لا أعرف أي دراسات تظهر أنها أفضل من الناحية الصحية". "جميع الخمور تحتوي على الكحول وبعض البوليفينول ، لذلك أشك في أنه سيكون هناك أي اختلافات بين الخمور العضوية والخمور الأخرى." خلاصة القول: إذا كان النبيذ الأحمر ليس الشيء الخاص بك ، وليس هناك حاجة لجعل نفسك رشفة فقط لصحتها فوائد. ولكن إذا كنت تحب نفسك بعض Syrah ، هناك شيء يمكن أن يقال عن وجود زجاج خالية من الذنب مع العشاء في معظم الليالي. سنشرب لذلك!
