عالمة: جولي ميلر جونز ، دكتوراه ، أخصائية تغذية مرخصة وعضو في المجلس الاستشاري العلمي لمؤسسة الحبوب الغذائية

الجواب: لقد تم إخبارنا جميعًا بأنك تريد تناول كميات أقل من الكربوهيدرات البسيطة والمزيد من الحبوب الكاملة ، لكن حقيقة الأمر هي ، أنها ليست مجرد معادلة بسيطة واحدة مقابل الأخرى. بعض الألياف ، لا سيما الألياف اللزجة في بعض الحبوب الكاملة مثل الشوفان أو الشعير ، تعمل على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات في مجرى الدم ، مما يساعد على تجنب ارتفاع السكر في الدم ، ولكن هذا لا يعني أنه يمكنك إلغاء مجموعة من الكربوهيدرات عن طريق تناول حفنة من الألياف. كما أنه لا يعني أن الحبوب الكاملة أقل بكثير من الكربوهيدرات. بشكل مثير ، غالباً ما يكون نسيج الطعام الكربوهيدرات في السؤال الذي يؤثر على استجابة جلوكوز الدم.
إن طبيعة الخبز المسامية والمتقنة الهواء - الأبيض أو القمح أو غير ذلك - تعني أن هناك مساحة كبيرة للتلامس المباشر والمباشر مع الإنزيمات الموجودة في الجهاز الهضمي والتي تحلل الكربوهيدرات إلى الجلوكوز. وهذا يساعد على تفسير سبب وجود الرغيف الفرنسي الناعم الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم ، وهو مقياس لجسم الأنسولين في الجسم واستجابة الجلوكوز في الدم ، من 95 ، في حين أن ساعات تورتيلا القمح الكثيف تبلغ 30. (مؤشر Glycemic هو من أصل 100 ، وكلما كان أقل كلما كان ذلك أفضل). وينطبق نفس المنطق على المعكرونة ، التي تكون عمومًا أكثر اتساعًا من الخبز ، وبناءً عليه ، يكون مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من ذلك بكثير ، وعادة ما يتراوح بين 30 و 50.
أفضل رهان مع الخبز هو الذهاب إلى واحدة أكثر كثافة وتحتوي أيضًا على أجزاء كاملة من الحبوب والحبوب والبذور ، والتي لا تعطيك فقط المغذيات النباتية المفيدة ، ولكنها أيضًا مصدر للنشا المقاوم الذي يعمل كألياف غذائية ولا يرفع سكر الدم. حتى أفضل ، تراجع الخبز في الزبدة ، أو زيت الزيتون والخل. إن الدهون من الزبدة أو الزيت ستخلق حاجزًا ماديًا يبطئ عمل الإنزيمات الهاضمة. وبما أن هذه الإنزيمات تعمل على نحو مثالي في درجة الحموضة المحايدة ، فإن الخل يساعد على زيادة الحموضة في فمك ، وبالتالي تثبيط فعالية الإنزيمات وتبطئ إطلاق الجلوكوز في مجرى الدم.

There are No Forests on Earth ??? Really? Full Documentary -Multi Language - Share!! (شهر فبراير 2021).