عندما يتعلق الأمر بالنظام الغذائي لدينا ، الأخضر هو رائع. تساعدنا الفيتامينات والمعادن التي نمتصها من خلال الأطعمة الخضراء مثل اللفت والسبانخ والبروكولي وبراعم بروكسل والكرنب الأخضر على العيش حياة أطول وأفضل وأجمل.
فأين يأتي هذا اللون الأخضر النابض؟ انها من صبغة تسمى الكلوروفيل ، وهي مادة وجدت بكميات مختلفة في جميع النباتات ، بما في ذلك الخضار الخضراء. الكلوروفيل هو أحد مكونات الخضروات الخضراء التي تمنحهم خصائص مكافحة السرطان.
إذا كنت مثل العديد من الأمريكيين ، فقد تجد نفسك تخطي قسم الإنتاج معًا وتذهب مباشرة إلى الممر الإضافي لبدائل مسحوق "الخضراء". أصبحت هذه المساحيق من المكونات الشائعة في العصائر كطريقة للحصول على المكونات الرائعة للأطعمة الخضراء دون الاضطرار إلى تناولها. السؤال هو ، هل ما زلت تحصل على الفوائد ، أم مجرد إهدار أموالك؟
ينفق الأمريكيون مليارات الدولارات كل عام على المكملات الغذائية ، ومع ذلك ، فإننا لا نزال بعضاً من الأفراد الأكثر فقمًا في العالم. إن معدلات الإصابة بالأمراض المزمنة المرتبطة بنمط الحياة ترتفع في حين أن استهلاكنا للأطعمة الكاملة يغرق. إذا نظرت إلى أكثر الثقافات صحة في العالم ، وجدت في مناطق في إيطاليا واليونان وأجزاء من أمريكا الجنوبية ، ومع ذلك ، فهي تتناول الكثير من الفواكه والخضروات والمكسرات والبقوليات والأسماك. ما هم لا يفرقون هو المكملات الغذائية.
كأخصائي تغذية ، أعتقد أنه يمكننا ويجب علينا الحصول على معظم المواد الغذائية بالطريقة التي عمل بها أجدادنا: من خلال الأطعمة الكاملة. ومع ذلك ، أفهم أن أنماط الحياة المزدحمة قد تؤدي في كثير من الأحيان إلى اختيار خيار آخر أكثر ملاءمة. في حين أن تكملة "الخضر" أفضل من عدم الحصول على الخضروات على الإطلاق ، فقد لا تكون بالضرورة الخيار الأفضل لعدة أسباب.
عدم وجود الألياف
كوب واحد من البروكلي لديه ما يزيد قليلا عن 2 جرام من الألياف. سوف تساعدك هذه الألياف على البقاء أكثر اكتمالاً ، لذا فمن غير المرجح أن تصل إلى وعاء الحلوى في منتصف النهار. يجب أن يستهدف البالغون من 25 إلى 35 جرامًا من الألياف يوميًا - من الناحية المثالية ، من مصادر الطعام الكاملة. وجدت دراسة في مجلة Nutrition أن ربط الألياف الغذائية في خطة غذائية صحية ترتبط بزيادة النجاح مع فقدان الوزن والحفاظ على الوزن.
على الجانب الآخر ، قد يتم تحميل العصير الذي تتناوله مع مسحوقك الخشن بسكريات بسيطة من شأنها أن ترتفع وتخفض نسبة السكر في الدم أسرع من الأفعوانية ، مما يجعلك ترغب في المزيد من الطعام والسكر والرضا.
صفر متعة مضغ
مضغ يساوي الرضا والعلم هناك لدعم ذلك. وجد الباحثون أن معدل المضغ وكذلك مجرد تأثير المضغ له تأثير على وزن الأطفال والبالغين. وجدت دراسة حديثة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أن الأفراد الذين يعانون من السمنة لديهم معدل ابتلاع أعلى وعدد أقل من الملاعق عند تناول الطعام مقارنة مع نظرائهم الهزيل.
لماذا هذا الأمر؟ والسبب الواضح هو أنك ستستهلك كمية أقل من السعرات الحرارية ، لكن التفسير الأقل وضوحًا لهذا الأمر له علاقة بمدى تأثير المضغ على هرمون الجريلين "الجوع". يتم إفراز هذا الهرمون من قبل الأمعاء ويتواصل مع عقلك بأنك جائع. في هذه الدراسة بالذات ، أظهرت اختبارات الدم التي أُجريت بعد 90 دقيقة من تناول الطعام أن الأفراد الذين يمضغون 40 مرة (مقابل 15) لديهم مستويات أقل بكثير من هرمون الغريلين ، وبالتالي يقل استهلاكهم بسبب نقص الشهية. أفضل مضغ الخضر بدلا من شربها ... ويبدو أن البحث يوافق!
امتصاص المغذيات
ولعل السبب الأكثر أهمية لتكريس أغذية كاملة بدلا من المكملات الغذائية يأتي إلى أي مدى يمكن أن تحصل عليه. على سبيل المثال ، يساعد تبخير القرنبيط والسبانخ على توغل جدار الخلية في النبات لاستخلاص تلك المغذيات التي تعزز الجمال من أجل الامتصاص الأمثل.
ما الذي تحصل عليه بالفعل؟
وأخيرًا ، بمجرد الخروج من ممر الإنتاج ، من غير الواضح ما هي الإضافات الموجودة في الأشكال التكميلية من الفواكه والخضروات. في حين أن العديد من الشركات ذات السمعة الطيبة موجودة ، وتوفير ملاحق عالية الجودة للمستهلكين ، لا يمكن لمعظم المستهلكين التعرف على المنتجات الجيدة من السيئة. قد يكون هدفك هو استهلاك خضار صحي ، ولكن قد ينتهي بك الأمر إلى تناول عدد كبير من المواد المضافة ومواد الحشو بدلاً من ذلك.
فهل تكلفة مسحوق الخضروات المجففة هي بالفعل تستحقها لصحتك ومحفظتك؟ في الوقت الراهن ، أقول إنني أتناول الأطعمة التي كانت موجودة منذ آلاف السنين ، أي الأطعمة الكاملة.
